★「牡蠣のオイル漬け」

冬においしい『牡蠣のオイル漬け』





用意するもの：
牡蠣（加熱用）１～２パック
煮沸消毒したガラス瓶
ニンニク２～３かけ
ローリエの葉（乾燥）
赤とうがらし（１～２本）

下準備：
１：牡蠣はボウルにいれて、塩をたっぷりふりかけて少し置く。
そのあと静かに水をそそぎいれて、やさしく振り洗いする。
汚れがたくさん出てくるので、なんどか水をかえてきれいに洗う。
ザルにあげて、ペーパータオルで軽く水気をふき取っておく。

作りかた：
１：テフロン加工のフライパンを熱して、牡蠣を並べる。
２：中火よりやや強めで、牡蠣から出てくる水分を飛ばしていく。
（くっつくので、木べらなどで、ときどきかきまぜながら
水分を飛ばします。）
３：完全に水分が飛んだら、お皿などにとって、冷ます。
４：煮沸消毒済のガラス瓶を用意し、完全に冷めた牡蠣、
皮を向いて根っこを切り落としたニンニク、
ヘタを取った赤唐辛子、ローリエを全部入れ、
エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりびんの口近くまで注ぎます。
（絶対に牡蠣がオイルの上に出ないように）

これでできあがり。
冷蔵庫で1日以上置くと、味が染みておいしいです。

※このレシピは枝元なほみさんの「頑張らないおもてなし」に掲載されているものを参照しています。
※枝元さんによると、牡蠣がオイルから出ないようにすれば、1ヶ月ぐらい冷蔵庫で保存可能とのこと。
いつもその前に食べてしまいますが^^;、確かに10日ぐらい漬かったものは、
すごく美味いです。

オイルは、茹でた野菜にかけたり、炒め物につかっても、
牡蠣の風味がしておいしいです。